米粉を使ったパンやお菓子作りは、まとまりが悪かったり、カチカチの硬いものがでできてしまったり、難しいと言われていました。
けれども、最近は作り方の情報が増えて、家でも美味しいものができるようになりました。
実は、小麦粉より美味しい！という米粉ファンが増えています。私もその一人で、はじめは恐る恐る300グラムだけ買ってみた米粉ですが、今ではドン！と10キロ単位で購入し、いろいろ試作しています。
今回は、その中でも特に娘に評判の「米粉スコーン」の作り方を紹介します。米粉の他は、家にある材料で作れます。ほろっとサクっとの食感はやはり、薄力粉以上の美味しさ！

材料(8切分）

たまご2個
牛乳90g
米粉300g
ベーキングパウダー5g
てんさい糖大さじ4.5杯
ミックスナッツ50g
オリーブオイル75g

作り方　

１．ミックスナッツを細かくしておく。

2．卵と牛乳で卵液を作る。焼く前にハケで塗る分を少し取って置く(大さじ2）。

３．ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、ミックスナッツを入れ、ゴムベラで混ぜる。

4．オリーブオイルを加える。ポソポソした感じになりますが大丈夫。

　4。．卵&牛乳液を加えて混ぜる。

5．種ををひとまとめにし、クキングシートの上に置く。

6．直径18㎝くらいに丸く伸ばしてから、8等分する。
伸ばす時、生地の上にラップをかぶせて綿棒で伸ばすと、均等に伸び、ラップがあるので綿棒も汚れず楽です。

7．残しておいた卵液を刷毛で塗る

8．200度のオーブンで20分焼いてできあがり。

感想

ボウルとゴムベラで作れます。ハンドミキサーや泡だて器が要らないので、その分洗い物が減ってうれしいです。
できたてはもちろん、冷凍しても美味しい！と娘のお勧めです。娘は朝、冷凍庫から出してランチボックスに入れお弁当にしています。また、冷凍庫から出したてのこちこちスコーンも美味だそうで、よく食べています。